ТОРТ «ПАВЛОВА»

Фото блюда
Добавить в избранное
Ингредиенты

ДЛЯ БЕЗЕ:

  • 5 белков
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты и щепотка соли
  • 130 г сахара
  • 140 г сахарной пудры
  • 1 ст. л. какао
    ДЛЯ СОУСА:
  • 300 г вишни, 80 г сахара
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала (пектина)
    ДЛЯ КРЕМА:
  • 100 г миндаля
  • 300 г сливок (33%)
  • 200 г маскарпоне
  • 150 г сгущенного молока
    ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
  • горсть любых ягод
  • 2 ст. л. фундука
  • 20 г шоколада

НАСАДКИ:

  • Венчик для взбивания теста
  • Мультиизмельчитель
  • Низкоскоростная терка-ломтерезка
  • К-образная насадка для смешивания
  • Насадки
  • Насадки
  • Насадки
  • Насадки
Приготовление
уровень: 3 калорий: 328 порции: 6 приготовление: 02:30
вегетарианский, детский
  • Приготовьте безе. Установите в гнездо для планетарного смешивания кухонной машины KENWOOD венчик для взбивания, выложите белки в чашу, добавьте лимонную кислоту, соль и взбейте все в воздушную пену. Не переставая взбивать, добавляйте сахар небольшими порциями. Увеличьте скорость взбивания до максимума и взбивайте еще 8–10 минут до полного растворения сахара. Во взбитые белки небольшими порциями всыпьте просеянную сахарную пудру и хорошо вымесите: масса должна стать однородной и блестящей.
  • На высокоскоростное гнездо кухонной машины установите мультиизмельчитель и измельчите для крема миндаль в крошку. В низкоскоростное гнездо машины установите низкоскоростную терку-ломтерезку и натрите шоколад для украшения.
  • Параллельно в чаше кухонной машины взбейте охлажденные сливки до устойчивых пиков с помощью венчика для взбивания. Добавьте маскарпоне, сгущенку и взбивайте крем еще 30–40 секунд до однородности. Поменяйте насадку на К-образную насадку для смешивания и вмешайте измельченные орехи в крем. Уберите в холодильник.
  • Разогрейте духовку до 100 °С в режиме конвекции. На застеленный пергаментом противень выложите безе в виде двух круглых коржей диаметром 17–20 см. Посыпьте безе какао. Выпекайте 1,5 часа, не открывая духовку. Готовые безе должны легко отлипать от пергамента. Тем временем приготовьте соус. Вишню без косточек смешайте с сахаром, добавьте крахмал или пектин, перемешайте, чтобы не было комочков, дайте постоять 5 минут и доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Варите еще 1–2 минуты. Снимите с огня и остудите. На одно безе выложите половину крема, накройте вторым безе, смажьте его оставшимся кремом. Украсьте любыми ягодами, орехами, тертым шоколадом и вишневым соусом.
  • Шаг 1
  • Шаг 2
  • Шаг 3
  • Шаг 4